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经营模式: | 经销批发 |
所在地区: | 山西 离石/吕梁 |
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公司官网: | www.jiuduowang.... |
公司地址: | 山西省吕梁市汾阳 |
发布时间:2021-11-21 05:16:40
汾酒酿造工艺干净
治酒酿造工艺采用的“地缸分离发酵”,是“小灶”,与其他酸酒企业的“大锅饭”不同。
“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸,就是常说的“地缸”。
对地缸的品质,汾酒厂有严格的要求,首先必须长得标致,不能有缺陷,像缸体有裂缝、缸面粗糙、有破损的都不能入选。“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。其次身材统一,必须是深1.2米,直径0.8米的小型精致“灶炉”,オ可以被选为发酵用缸,一个缸里只装150斤材料进行发酵。而其他酸酒企业用的大窖池,就是在地上直接挖一个大坑,几十吨上百吨的材料放在一起发酵,就像做“大锅饭”,“大锅饭”和“小灶”做的饭,味道肯定不一样。
汾酒与饮食
因为汾酒清香纯正的特点,还被许多美食家,用来烹制各种美食,像制作腊肉、牛排等,都会选择用汾酒。用汾酒既可以去掉肉的膻味,还能让肉不油腻,保留住肉本身的味道,两者结合味道更加鲜美。
一些注重***的人,会选择用酒来泡制各种名贵的***,因为酒与***结合,一方面酒能有效地激发***的效果,另一方面***又能有效地***酒性,两者相融,达到******。又因为东北昼夜温差较大,白天阳光强烈,植物的光合作用较强,有利于农作物养分积累,晚上温度较低,聚集的养分不易流失,而且在温差较大的自然环境下农作物还不易产生虫害,这样就不用去喷洒农yao,确保高梁无残留。人们在泡制***时大都会选择汾酒,因为汾酒与***融合后,气味依然清香淡雅、口感纯正、易入口,而其他香型较重的白酒,因为味道太浓,***泡久了会产生一种强烈、冲鼻的气味,所以一般香味太重的白酒不适合用来泡制***。
蒸馏酒的诞生以及三大工艺的结合
在隋唐之前,***包括汾清酒在内的所有酿制酒,都是度数极低的黄酒,这些酒是直接用熟食酿制而成的,酒精度数很低,长时间贮存或远距离运输酒会酸腐变坏,为了改变这种问题,杏花村人开始改进酿造工艺,来提高酒精度数。这还得从杏花村特有的地理位置说起,杏花村的地下水属于郭庄泉岩溶水系。在拌料时会比之前加入的水要少,只要酒醅不松散即可,也就是干料搅拌,于是原来的液态酒醅就被变革为固态酒醅,这样就有了固态发酵。这就是历史有名的“干和酒”。
因为干料搅拌的水量很少,无法人工压榨取酒,于是杏花村人引进蒸馏技术提酒,就有了中国早的蒸馏酒。固态发酵、蒸馏提酒和之前的大曲地缸发酵得到融合,酿出了高度数的中国白酒,实现了中国酿造酒向蒸馏酒的飞跃,中国白酒正式诞生。
汾酒酿造技艺的变革历程,为中国其他白酒酿造技艺提供了一本完整的教科书。
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