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在白酒的酿造过程中，有两个基本的成分:酒醅和发酵谷物，这也是是决定白酒质量的关键。除了必要的酿造设备、蒸煮设备、发酵罐和冷却设备之外，我们还需要注意发酵谷物。事实上，发酵谷物是由不同比例的不同材料形成的固体***。它们的主要成分有糠、水、温度、淀粉、酸度和发酵（曲药）。为了生产出高质量的白酒，需要学会准确把握这六个因素，因为它是固态白酒酿造的关键因素。

饮酒需自我克制,不能逞能,十分酒量好喝到六七分,不超过八分,这样才能做到饮酒而不乱。尤其是在庄重场合,更应节制.酒不可极,才不可尽,持酒以礼,持才以愚。

这一点好像没什么科学道理，但事实证明酒的确有这样的***。其实究根起来，古时尧舜孔圣、今日的平民百姓爱喝酒的不计其数，不过诚如李白所言“惟有饮者留其名”，历那些文采飞扬、佳句百出、流芳千古的人似乎都爱喝酒。如果从这些绝妙的诗篇中除去酒，会少了许多许多的经典。当然这个灵感并非凭空生出来的，它必然是要有足够深厚的沉淀作为基础，酒在这里只发挥刺激的作用，当你腹中万卷书的时候，喝酒喝到微醺也许就能吐出惊人金句了。

酱香型白酒，以***为代表，这类香型白酒的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留而不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的香气，酱香型酒的香气组成成分极为复杂，到至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。