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酒在我们喝下去之后，有一大部分在胃里。然后其中大部分会被分解，分解过程就是乙醇脱氢酶将酒精分解为和水，接着脱氢酶将分解为碳酸，碳酸分解为水和二氧化碳且为我们身体提供能量。但是，仍然有少部分的酒精会通过血液进入大脑，刺激我们的***，分泌多巴胺。

到了第二次酒评会，做了一定的优化，在白酒的品评上虽然还是没有香型划分，但是这一次采用盲品按照色香味来评级，评选出八大名酒。但是这其中存在一个问题，仅仅按照色香味来评选，会导致香气比较突出，爆香的浓香型白酒有较大的优势。而突出一清到底和酱香幽雅的清香和酱香就处于劣势，故而第二次酒评会中的名酒，浓香就占了四席。

酒可以通过身体去刺激大脑，放大情绪，所以开心的时候饮酒更开心。譬如“一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台”、“丙辰中秋，欢饮达旦”。而心有忧愁则更深一层，如“劝君终日酩***醉，酒不到刘伶坟上土”、“花间一壶酒，独酌无相亲”。也有豁达者竟囊天地，似“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨？”、“且乐生前一杯酒，何须身后千载名”。

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酒体在葡萄酒中具有重要作用，它是酒中的主要醇甜物质和助香剂，也是形成香气物质的前驱物质。醇与酸合成酯，是白酒的主要风味物质。

一般所说的"醇主"要是：.异丁醇..正，然后是醇和。酒体含少量高醇，使酒体具有特殊的香味，并对酯香起到衬托作用，使香气更加完整。但醇在口味上缺点多利少，味道不好，除微甜外，其他醇类均为苦，有些苦味较重。